Les thés verts proviennent de Chine et sont très peu oxydés. L’oxydation est la réaction chimique qui commence dès que les feuilles sont cueillies cette étape est également appelée fermentation. Peu de temps après les feuilles sont cueillies, elles sont ensuite poêlées à la vapeur, au four ou séchée au soleil afin d’arrêter le processus d’oxydation. Cela la classe comme un thé vert. La région de culture et la méthode de traitement contribuent à définir le caractère des thés verts spécifiques, tandis que le type de sol, l’altitude et les pratiques agricoles du jardin de thé contribuent à la saveur du thé.